Caracoles a la Corellana

Los Caracoles a la Corellana son una especialidad de la región de Navarra, más en concreto, de la localidad de Corella. Se trata de una receta tradicional que tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de la zona, que se destaca por la calidad de sus ingredientes y la influencia de la cocina española en general. Dicha receta puede variar ligeramente según la región o el chef individual, y cada cocinero puede agregar su toque personal a la receta.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de caracoles ayunados y limpios.

3 dientes de ajo.

2 huevos.

1 limón.

Perejil.

1 clavo.

1 hoja de laurel.

Tomillo.

Romero.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Colocaremos durante dos minutos los caracoles en una olla hirviendo con agua y sal, los enjuagaremos con agua fría, los colocaremos de nuevo en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, y los dejaremos hasta que estén en su punto.

Mientras, pelaremos y picaremos los dientes de ajo, batiremos los huevos en un plato hondo, exprimiremos el limón y picaremos el perejil.

En una cazuela plana de barro, dispondremos los caracoles, rociaremos con un chorro de aceite y zumo de limón, añadiremos el ajo, el clavo, el perejil, tomillo, romero y ½ cucharada de harina.

Mezclaremos todo bien con un cucharón de madera, y verteremos un poco del caldo de cocción de los caracoles.

Dejaremos sobre fuego normal hasta que espese la salsa y agregaremos el huevo.

Rectificaremos de sal, mezclaremos durante unos minutos y rociaremos con el zumo de limón.

Serviremos en la misma cazuela.