Rape Mozárabe de Granada

Dentro de la gastronomía española, el pescado y el marisco, facilitan la creación de recetas como este Rape mozárabe, una receta de la tradicional dieta Mediterránea española, que también, ha pasado a ser muy típico en la zona de interior, como por ejemplo en la provincia de Granada. Esta receta es sinónimo de platos deliciosos y saludables, un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas. Esta es una receta heredada, como su nombre indica, de la gastronomía mozárabe.

Ingredientes para 4 personas

500 ml de fumet (caldo) de pescado.

1 kg de rape.

1 cebolla.

1 zanahoria.

25 gr de pasas de corinto.

50 ml de Coñac.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Harina de trigo para rebozar.

Aceite de girasol para freír el rape.

Preparación

Pelaremos y picaremos finamente las zanahorias y las cebollas y las rehogaremos en una cazuela de barro con aceite caliente.

Sazonaremos y enharinaremos el rape y lo dejaremos freír en una sartén, dándole vueltas.

Añadiremos el rape a la cazuela del sofrito junto con las pasas y el coñac.

Cubriremos el rape con el caldo de pescado y lo dejaremos cocer todo junto durante 15 minutos.