Pisto Manchego de Albacete

Este Pisto Manchego de Albacete, lo preparaban antiguamente los campesinos de la provincia, al aire libre y con los productos que plantaban en el campo. Tenemos que tener en cuenta que, por toda la geografía española, se preparan pistos desde, como aquel que dice, toda la vida.

Ingredientes para 2 personas

750 gr de tomates maduros.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

1 calabacín.

2 dientes de ajo.

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal, una cucharada grande, no muy colmada.

Azúcar, una cucharada grande, no muy colmada.

Preparación

Pondremos una cacerola casi llena de agua a fuego bajo, y un recipiente hondo con mucha agua bien fría, o sino está bien fría, le pondremos unos cubitos de hielo.

Mientras el agua se va calentando, le quitaremos la parte dura o corazón a los tomates, y les haremos un corte en cruz en el culo de los mismos.

Subiremos el fuego del agua para que hierva antes.

Cuando el agua empiece a hervir, pondremos los tomates en la cacerola de agua y los dejaremos unos 15 segundos.

Pasados los 15 segundos, pasaremos los tomates por el agua fría.

Los pelaremos, los cortaremos a trocitos y los reservaremos.

Pelaremos y cortaremos los ajos y la cebolla en trocitos.

Pondremos el aceite en una sartén grande y la pondremos a fuego bajo.

Añadiremos los ajos y la cebolla, removeremos un poquito y los dejaremos durante 15 minutos.

Mientras se van haciendo los ajos y la cebolla, aprovecharemos para cortar los pimientos en trocitos.

Añadiremos los pimientos a la sartén, removeremos bien y dejaremos otros 15 minutos al fuego.

Mientras se van haciendo los pimientos, aprovecharemos para pelar y cortar el calabacín en trocitos.

Pasados los 15 minutos desde que pusimos los pimientos, añadiremos el calabacín, el tomate troceados, el azúcar y la sal.

Removeremos todo bien, taparemos la sartén y dejaremos a fuego bajo durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasados los 90 minutos, subiremos el fuego a medio y dejaremos durante 15 minutos más.

Serviremos caliente.