Pisto Manchego de Albacete

Este pisto manchego de Albacete, lo preparaban antiguamente los campesinos de la provincia, al aire libre y con los productos que plantaban en el campo. Tenemos que tener en cuenta que, por toda la geografía española, se preparan pistos desde, como aquel que dice, toda la vida.

Ingredientes para 6 personas

4 kg de tomates maduros.

5 pimientos verdes.

1 pimiento rojo morrón.

1 cebolla mediana.

1 calabacín.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Azúcar.

Preparación

Lavaremos bien las verduras y pelaremos y picaremos los tomates, la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo morrón, los pimientos verdes y los dientes de ajo.

Pondremos una cacerola al fuego con bastante aceite de oliva.

Una vez que el aceite esté caliente, añadiremos los pimientos.

Sofreiremos durante 15 minutos, aproximadamente, añadiremos el ajo y la cebolla y lo dejaremos 10 minutos más.

Añadiremos el calabacín y el tomate y lo dejaremos reduciendo, dando vueltas de vez en cuando.

Una vez que haya reducido toda el agua posible, lo rectificaremos de sal y pondremos un poco de azúcar para reducir la acidez del tomate.

Serviremos caliente.