Mollejas a la Madrileña

Las Mollejas son un corte de carne de vísceras y otras partes comestibles del animal que suelen ser desechadas, que en épocas de mucha hambre eran clave en la alimentación de los pobres. Se las considera comida de aprovechamiento, y son un producto gourmet para todas aquellas personas que saben apreciarlas. Pueden provenir de diferentes animales, y según el animal al que hagamos referencia debemos hablar de una parte u otra del mismo. Las más habituales son las de pollo, ternera, cordero y cerdo.

Ingredientes

300 gr de mollejas de ternera.

2 cebolletas.

2 dientes de ajo.

50 gr de taquitos de jamón.

10 gr de perejil picado.

Caldo de ave.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

15 g de pan rallado.

200 ml de vino blanco seco.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Lavaremos bien las mollejas.

Picaremos los ajos y las cebolletas y los saltearemos en una mezcla de aceite y caldo.

Incorporaremos las mollejas salpimentadas y el jamón picado.

Añadiremos el pan rallado.

Removeremos bien el conjunto y añadiremos el vino.

Coceremos 8 minutos.

Serviremos con el perejil espolvoreado y agregaremos la propia salsa de preparación.