Bonito Encebollado de Bizkaia

El Bonito Encebollado es un plato tradicional de la cocina Vasca, en particular de la provincia de Bizkaia. Se trata de una receta que tiene raíces muy antiguas y es una forma deliciosa de preparar bonito fresco con cebolla y otros ingredientes locales.
La historia de esta receta se remonta a generaciones atrás, cuando los pescadores vascos salían al mar en busca de bonito, un pez que es muy común en la costa vasca. Para preservar este pescado fresco, se desarrollaron varias preparaciones culinarias, y una de las más populares fue el bonito encebollado. Se trata un ejemplo de la rica tradición culinaria vasca y sigue siendo un plato muy popular en la región de Bizkaia y en toda la costa vasca.

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de bonito fresco.

400 gr de cebolla.

2 pimientos verdes frescos.

250 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 guindilla.

100 gr de harina.

1 kg de patatas.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Pelaremos las cebollas, las cortaremos a la pluma, muy finas, las pondremos a sofreír con bastante aceite y las dejaremos cocer lentamente hasta que queden como una mermelada.

A medio cocer, añadiremos los pimientos cortados finamente. Deben quedar blandos.

Salpimentaremos el bonito y lo enharinaremos.

Con aceite del que hemos sofrito las cebollas y los pimientos, freiremos el bonito procurando que no llegue a tomar color.

Freiremos las rodajas de bonito por los dos lados y las colocaremos en una cazuela, verteremos las cebollas y los pimientos por encima y dejaremos durante unos 5 minutos.

Añadiremos unas rodajitas de guindilla y coceremos unos minutos más.

Pelaremos y puliremos las patatas para que queden todas del mismo tamaño.

Las pondremos al fuego cubiertas de agua fría, las sazonaremos y las llevaremos a ebullición.

Mantendremos la ebullición hasta que estén cocidas. Las retiraremos del fuego y las dejaremos sin escurrir hasta el momento de servirlar.

Al servirlas, las podemos rociar con un poco de mantequilla derretida y zumo de limón, y las podemos espolvorear con perejil picado.

Las serviremos calientes en la misma cazuela, acompañadas de patatas cocidas.