Tocino de Cielo a la Caditana

El tocino de cielo es un delicioso postre clásico que data del siglo XII, que procede de los conventos andaluces. Antiguamente se usaban claras de huevo para clarificar los vinos; se añadían al vino las claras batidas, que recogían las impurezas, y luego el caldo se filtraba. De esta manera los bodegueros se encontraban con un excedente de yemas que regalaban a los conventos. A pesar de su origen Andaluz, también es un postre tradicionalísimo en otras regiones, como Asturias y La Rioja, en esta última precisamente por ser igualmente una zona vinícola. Su composición y elaboración son sencillas, porque se trata de cuajar una mezcla de yemas, azúcar y agua. En esta ocasión os traemos la receta de Tocino de Cielo a la Caditana.

Ingredientes para 6 personas.

14 huevos.

500 gr de azúcar.

1 ramita de canela.

1 limón.

Agua.

Caramelo líquido.

Preparación

Para preparar el almíbar, pondremos en un cazo azúcar, la ramita de canela, la piel del limón y el agua justa para que cubra todo y lo pondremos a cocer todo hasta que se deshaga el azúcar.

Batiremos las yemas de 14 huevos y las claras de 4.

Una vez todo mezclado, agregaremos el almíbar poco a poco y sin dejar de batir.

Prepararemos uno o varios moldes con caramelo en el fondo y llenaremos con la mezcla del almíbar previamente colada.

Dejaremos cocer en el horno de vapor durante 35 minutos.

Si no tenemos horno de vapor, utilizaremos una cacerola de paredes altas, poniendo en el fondo 3 piedras y el agua suficiente para que las cubra.

Colocaremos el molde sobre las piedras y taparemos herméticamente la cacerola, dejándola cocer durante 35 minutos.

Lo dejaremos enfriar y los serviremos.