Sopa de Ajo a lo Tía Remigia de Madrid

La Sopa de Ajo, o Sopa Castellana, es una sopa de origen humilde típica de varias regiones de España. Cuenta con algunas variantes regionales.​ Su origen suele situarse en las regiones de Castilla​ y León. Contiene fundamentalmente agua o caldo, pan (que suele ser pan duro que ha sobrado de días anteriores), pimentón, laurel, ajo, aceite de oliva y huevo escalfado. En este caso os presentamos la Sopa de Ajo a lo Tía Remigia de Madrid, que la preparaban en los cafés y las tabernas de Madrid de principios del SVII, y que fue siempre muy popular en la capital Española. En dichos cafés, estrellaban en la sopa un par de huevos por persona, y en las tabernas uno solo. Por norma general, se batía un huevecillo y se vertía para que diera sabor, apariencia y alcance a la ilusión del huevo para todos con poco gasto. Había veces que llevaban la cazuela de barro con la sopa al horno de carbón, dejándola resecar un poco. En este caso os traemos una receta de Sopa de Ajo a lo Tía Remigia de Madrid.

Ingredientes para 4 personas

4 dientes de ajo.

250 gr de pan.

1 cucharada de pimentón dulce.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

8 cucharones de agua.

Preparación

Pelaremos y trituraremos los dientes de ajo.

Cortaremos el pan en rodajas de ½ centímetro de espesor.

Freiremos un poco los dientes de ajo en una sartén con 8 cucharadas de aceite.

Añadiremos una cucharada de pimentón y, para que el pimentón no se queme, rociaremos con el agua hirviendo y, añadiremos las rebanaditas de pan y la sal.