Cochifrito Navarro

El nombre Cochifrito proviene de las palabras, cochino + frito, esta receta se elabora en toda España. Parece que su origen es humilde de los pastores que cocinaban este plato al aire libre, tal como sucede con otras recetas como las migas o el morteruelo. Su elaboración no requiere muchos ingredientes, solo hace falta que la carne sea buena. El resto son ajos, laurel, vino si se desea un toque más aromático. En este caso os traemos la receta de Cochifrito Navarro, preparada con Cordero Lechal.

Ingredientes para 4 personas

¼ de cordero lechal.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 limón.

1 cucharada de pimentón.

Pimienta en grano.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Perejil.

Preparación

Limpiaremos, cortaremos a trozos y salaremos el cordero.

Pelaremos y trocearemos la cebolla y los dientes de ajo.

Pondremos abundante aceite en una cazuela amplia de barro al fuego, y cuando este bien caliente, doraremos la carne.

Añadiremos la cebolla, los dientes de ajo, el pimentón, la pimienta machacada, el perejil picado y rociaremos con zumo de limón.

Pondremos el fuego al mínimo y removeremos de vez en cuando, hasta que la carne esté bien tierna.

Serviremos en la misma cazuela.