Escaldón de Gofio de Tenerife

El Escaldón de Gofio es una receta muy tradicional de la Isla de Tenerife. Esta receta se consigue hirviendo un caldo de carne o pescado que, posteriormente, se vierte sobre el gofio en un recipiente de barro, lebrillo, y se amasa hasta lograr una consistencia más o menos espesa. El principal ingrediente de esta receta es el Gofio, que tiene aspecto de harina y está elaborado a partir de cereales tostados y molidos, y cuya historia se remonta a la época prehispánica, siendo unos de los aborígenes canarios debido a su alto valor nutritivo y fundamental en periodos sucesivos como alimento base para paliar hambrunas.

Ingredientes

800 ml de caldo de carne, pescado o verduras.

250 gr de gofio.

1 cebolla roja.

Queso blanco fresco.

Costillas de cerdo desmenuzadas.

Mojo de cilantro.

Mojo rojo (suave o picante).

Sal.

Preparación

Calentaremos el caldo, que puede ser comprado o preparado por nosotros.

En un recipiente de barro o cerámica, pondremos el gofio e iremos agregando el caldo poco a poco según vamos mezclando bien con un tenedor hasta lograr una mezcla homogénea, e iremos sazonando al gusto.

Desmenuzaremos las costillas de cerdo y las agregaremos al escaldón y, además, le añadiremos la cebolla picada y el queso troceado.

A la hora de servir, añadiremos por encima, mojo de cilantro y mojo rojo.