Arroz de Matanza Ibicenco

El Arroz de Matanza Ibicenco es una receta muy tradicional, como su propio nombre indica, en la isla de Ibiza. Se trata de un arroz caldoso que surgió como un símbolo de celebración el día de la matanza del cerdo, para agasajar a familiares, amigos y conocidos que habían ayudado en las labores de la matanza del animal.
Desde hace años, cada febrero se celebra en Sant Antoni de Portmany, en dicha isla, una gran fiesta alrededor de dicho plato.

Ingredientes para 4 a 6 personas

400 gr de carne de pollo cortada como si fuera a hacerse al ajillo.

400 gr de carne de cerdo (puede ser costilla o bien piezas más nobles sin hueso).

250 gr de níscalo (rovelló) o alguna seta similar.

250 gr de arroz.

1 o 2 litros de caldo de pollo (dependiendo si lo queremos caldoso o más bien seco).

1 hígado de pollo.

1 ñora.

1 tomate maduro grande.

1 manojo grande perejil fresco.

3 dientes de ajo.

Azafrán.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite virgen extra de oliva.

Preparación

Pasaremos brevemente las setas por una sartén con un poco de aceite para que suelten agua y las reservaremos.

En la misma sartén prepararemos la salsa, vertiendo otro poco de aceite y friendo el hígado de pollo y la ñora, descartando sus partes más duras. Cuando estén bien fritos, los trituraremos con la batidora junto con 3 dientes de ajo, sin la parte verde, el tomate grande maduro (sin piel ni semillas), sal, pimienta negra y el manojo de perejil fresco. Lo trituraremos hasta que que quede bien mezclado y lo más fino posible.

En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, verteremos un chorro generoso de aceite y freiremos la carne salpimentada hasta que quede bien dorada.

Añadiremos las setas bien escurridas y el arroz, removeremos bien durante unos 5 minutos y añadiremos la salsa.

Volveremos a remover para verter a continuación el caldo que previamente habremos calentado en el microondas.

Si lo queremos muy caldoso, añadiremos unos 2 l, pero si lo queremos poco caldoso, añadiremos 1 l.

Cuando el caldo hierva, bajaremos a fuego medio y sin tapar dejaremos hacer durante 20 minutos. A media cocción añadiremos el azafrán, rectificaremos de sal y pimienta y listo para servir.