Carne de Cabra de Fuerteventura

Una de las recetas más tradicionales de la isla de Fuerteventura es la preparada con Carne de Cabra, que es un animal que se encuentra en el interior de dicha isla y que se ha convertido en todo un símbolo para locales y visitantes.

Ingredientes para 6 personas

1,5 kg de carne de cabra, a poder ser machorra, que es la cría de la cabra.

700 gr de patatas pequeñas.

2 cebollas.

7 dientes de ajo.

2 zanahorias.

1 pimiento rojo.

1 guindilla o pimienta picona.

300 ml de vino tinto.

300 gr de aceitunas verdes con hueso.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de comino en polvo.

1 cucharadita de tomillo.

1 cucharadita de pimentón.

Perejil.

Preparación

Pelaremos y picaremos las cebollas y las rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite.

Pelaremos los ajos y los añadiremos enteros a la cazuela.

Echaremos un poquito de sal, al gusto.

Pelaremos el pimiento, lo picaremos a dados y lo agregaremos.

Pondremos sal en la carne de cabra y la añadiremos.

Pelaremos las zanahorias, las cortaremos en lonchas y las añadiremos.

Pondremos el vino y, cuando hierva todo, la primera vez, cubriremos con agua y agregaremos el comino, el tomillo, el pimentón, la hoja de laurel y la guindilla entera.

Pondremos sal al gusto.

Colocaremos la tapa y cocinaremos todo durante 2 ¼ horas a fuego suave.

Añadiremos las aceitunas y cocinaremos 15 minutos más.

Pondremos las patatas en una cazuela, las cubriremos con agua y agregaremos una buena proporción de sal.

Taparemos la cazuela y las coceremos durante 20 minutos.

Serviremos el estofado acompañado con las patatas y decorado con una ramita de perejil.